Ensalada de berenjena

Las ensaladas no son mi comida favorita y pocas ensaladas hay que me gusten de verdad, pero esta es una de ellas. Está deliciosa como acompañamiento de carnes a la plancha o de entrante con pan estilo pita.

La ensalada de berenjena en variación con garbanzos

acompañada de pita, requesón y bistec ruso

Ingredientes:

• 2 berenjenas


• 1/2 cebolla roja


• 1 diente de ajo


• 50 g de aceitunas deshuesadas (peso escurrido)


• 50 g de almendras fileteadas


• 1 cucharada de aceite de oliva


• 3 tomates


• el zumo de un limón


• sal


• pimienta


• 1 cucharadita de comino en polvo


• 1/2 cucharadita de pimentón


• 1 cucharada de menta fresca (o perejil o cilantro)

Preparación:

En el horno precalentado a 200ºC aso las berenjenas enteras durante 15 minutos. Cuando están hechas las parto longitudinalmente y les vacío la carne y la reservo.

En una sartén caliento el aceite, que apenas cubre el fondo de la sartén, y añado la carne de las berenjas, la cebolla cortada menuda y el diente de ajo picado muy fino. Agrego sal, pimienta, comino y pimentón y lo dejo hacerse 5 minutos a fuego medio, hasta que esté blando. Lo retiro del fuego y dejo enfriar.

En una enseladera generosa mezclo las aceitunas con los tomates, la menta, perejil o cilantro y el zumo del limón. Cuando la mezcla de las berenjenas esté tibia la agrego a la ensaladera y mezclo bien, añadiendo más aceite de oliva, zumo de limón, sal o pimienta al gusto.

En una sartén de fondo grueso tuesto las almendras fileteadas y justo antes de servir se las pongo a la ensalada junto con un poco más de menta fresca. En vez de almendras se pueden usar piñones tostados.

La ensalada se puede servir tibia, pero a mí me gusta más fría. Riquísima de verdad.

Variaciones:
Para hacer la ensalada más consistente se le puede agregar una lata de garbanzos ya cocidos (foto)

Pimientos del piquillo rellenos de setas y gambas

Es una de mis receta estrella y mi experiencia me dice que le gusta hasta a aquellos que dicen que no les gustan los pimientos. Como muchas de las recetas familiares está basada en una receta de mamá y ha ido evolucionando con el tiempo. Empezó con un pobre (y bastante seco para mi gusto) relleno de atún y huevo cocido para convertirse en un plato jugoso y sofisticado

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1-2 bandejas de setas (champiñones también valen)
• 1 buen puñado de gambas (o langostinos)
• aceite de oliva
• aceite de girasol (para freir los pimientos)
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla (sacarla antes de rellenar los pimientos para evitar sorpresas)
• 2 huevos
• pan rallado

Para la bechamel:

• Aceite de oliva suave (se puede hacer con mantequilla también)
• harina de trigo
• leche entera
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1 pizca de sal

Preparación:

Preparo la setas al ajillo bien picaditas (con la guindilla) y cuando ya estén medio hechas le añado las gambas también picadas y las sofrío unos minutos. Escurro las setas con las gambas para eliminar el exceso de aceite y las reservo en un bol.

Preparo entonces la bechamel:

Cubro el fondo de un sartén mediana con aceite y echo unas tres cucharadas de harina y la sofrío hasta que esté doradita. Es importante que el fuego no esté muy alto para no quemar la harina. Cuando está dorada le añado un vaso de leche que habré calentado ligeramente en el microondas para evitar que se hagan grumos. Remuevo constantemente hasta que esté espesa y una vez lista le añado la sal y la nuez moscada. No debe quedar muy líquida para que sea más fácil rellenar los pimientos.´

Cuando la bechamel esté lista le añado las setas y las gambas y lo mezclo todo con una cuchara de madera.

Dejo enfriar un rato la mezcla y luego relleno los pimientos con cuidado para que no se rompan. Los cierro con un palillo y los rebozo en huevo y pan rallado.Una vez rebozados los frío y los voy colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. A mí me gusta servirlos calientes para que la bechamel conserve su textura cremosa.

Como acompañamiento suelo poner flanes de arroz blanco cocido con cardamomos y espolvoreados con perejil picadito. El contraste del rojo del pimiento, el blanco del arroz y el verde del perejil da un resultado muy vistoso.

Variaciones

Como siempre hay posibles variaciones dependiendo de los gustos de los invitados. Se pueden sustituir las setas por nueces picaditas, o las gambas por trozos de pollo u otra carne.

¡Para chuparse los dedos!

Pastel de berenjenas

Esta es una de las recetas de mi madre de "toda la vida" que con los años he ido variando y (creo) mejorando.

En mi casa siempre le hemos llamado pastel de berenjenas, pero supongo que la idea de esta receta proviene del moussaka griego.

Ingredientes:

• 4 berenjenas


• ½ kilo de carne picada


• 6 huevos


• salsa de tomate


• sal y pimienta blanca

Preparación:

Pela las berenjenas, córtalas en rodajas, sálalas y déjalas reposar una media hora. Después sécalas y fríelas en muy poco aceite. Yo simplemente mojo la sartén con un pincel de silicona empapado en aceite, frío las berenjenas por un lado y antes de darles la vuelta mojo la cara aún no dorada con aceite también. Una vez fritas las pongo en papel de cocina absorbente, para que no queden muy aceitosas.

Mezcla en un bol la carne picada con los huevos, removiendo bien para que se mezcle. Sazónalo con sal y pimienta blanca.

En un recipiente de horno rectangular y bastante profundo untado con aceite cubre el fondo con berenjena, a continuación ponle por encima la mezcla de carne y huevos y a continuación una capa de salsa de tomate, y así dos o tres capas. La calidad de la salsa de tomate es determinante para el resultado final así que normalmente yo hago esta receta con salsa de tomate casera.


Se mete al horno, precalentado a 180ºC durante media hora aproximadamente. Se sirve cortado en cuadrados y a mí me gusta acompañado de una ensalada de tomate y de la salsa de tomate utilizada en su preparación. Está delicioso tanto caliente como frío.


Variaciones:
- en lugar de utilizar sólo berenjena yo también lo preparo alternando las capas de berenjena con capas de espinaca hervida

- en la receta original, sugería cubrir la última capa con queso. Yo lo prefiero sin el queso, pero puedo entender que haya quien lo prefiera con él.

Puré de boniatos con yogur

Esta receta es de mis amigos "The frog and the princess". La prepararon acompañando una fondue de carne hecha en caldo. Yo lo uso de acompañamiento para bistecs, pechugas de pollo, croquetas. Va bien con comidas sin salsa, ya que el sabor del yogur no se mezcla muy bien con salsas o guisos.

Ingredientes para 3 personas:

• 1 kg de boniatos


• 1 yogur natural


• sal y pimienta

Preparación:

Cuece los boniatos en agua hirviendo sin sal hasta que estén blandos, approximadamente unos 20 minutos y escúrrelos bien. Mézclalos con el yogur mientras haces un puré. El puré se hace perfectamente con tenedor, con batidora queda demasiado aguado. Sazónalo con sal y pimienta negra y sírvelo bien caliente.