Rollo de carne relleno

Vale, esta recta es un poco 'rollo', jeje, pero de verdad que merece la pena intentarlo porque el resultado es....delicioso. Yo no soy muy aficionada a la carne, pero cuando mi madre la prepara siempre me invade una alegría parecida a la que siento frente a un abadejo cocido bien fresquito.

Ingredientes:

- Para el sofrito (el de toda la vida):

• aceite de oliva
• cebolla
• ajo
• pimiento
• tomate
• sal y pimienta

- Para la carne:

• 1/2 kilo de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
• un huevo
• miga de pan mojada en leche
• sal
• pimentón
• harina para rebozar

- Para el relleno:

• 4 huevos
• jamón serrano picadito
• sal y pimienta

Preparación:

Primero preparo el relleno. Bato los huevos con un poco de sal y pimienta (cuidado con la sal que al llevar jamón no hace falta mucha). Pico el jamón y lo mezclo con los huevos; en una sartén echo un poquito de aceite y cuando esté caliente vierto la mezcla y revuelvo hasta que el huevo esté hecho. Lo reservo.

A continuación mezclo todos los ingredientes de la carne y lo remuevo hasta que quede homogéneo. En la meseta de la cocina coloco un trozo de papel transparente o papel de aluminio. Se espolvorea con harina. Encima pongo la mezcla de la carne y con los dedos la extiendo hasta que quede un rectángulo de espesor uniforme. No debe quedar demasiado fino porque si no al freir el rollo se deshará. Después se echa el relleno en el centro del rectángulo y se dstribuye de manera que queden los bordes sin relleno. Ahora viene lo difícil. Se coge un extremo del papel y se hace girar el rectángulo de carne con cuidado hasta que quede un cilindro con el relleno en el medio. Se sellan los extremos con los dedos y se reboza el rollo en harina con cuidado de que no se rompa.

Ahora pongo bastante aceite de oliva en una olla plana y cuando está caliente frío el rollo, cuidando de que se haga por todos los lados. Cuando está cocinado lo retiro de la olla y reservo. No hace falta que esté totamente hecho por dentro porque luego se pondrá un rato mas al fuego

En el aceite de freir el rollo echo una cebolla, un pimento, un par de dientes de ajo, un tomate (todo picadito) y se deja hacer a fuego lento. Cuando ya está todo pochado le paso la batidora para que quede la salsa más fina. Entonces vuelvo a echar la salsa en la olla e introduzco el rollo de carne dejándolo que se haga unos 10-15 minutos más.

Mientras se acaba de hacer pelo unas patatas y las corto en dados pequeños y las frío en abundante aceite. Las añado a la olla una vez apagado el fuego.

Se sirve en una fuente alargada, el rollo en el centro y las patatitas con la salsa alrededor. Ésto es p'a verlo (y p'a comerlo). Éxito asegurado.

Variaciones:

Mis únicas variaciones han sido servirlo con puré de patata (del que soy gran fan) pero con las patatas fritas está igual de bueno.

Pato a la naranja

O 'canard à l'orange' que dicen los franceses. Esta no es una receta familiar. De hecho yo no la había probado nunca hasta que mi buena amiga Mariu me dijo el otro día que había comprado pato para cenar. Yo, en un alarde de originalidad decidí cocinarlo a la naranja. Y tengo que decir que para ser mi primera vez no salió del todo mal :) La receta es una adaptación de varias recetas que encontré en internet.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de carne de pato (en las recetas siempre aparece el magret pero mi receta fue con muslos)
• 1/2 vaso de caldo de ave
• 1/4 vaso de vinagre (mejor de vino tinto)
• 1/4 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de zumo de naranja
• 100 gr de mantequilla
• 2 naranjas para el acompañamiento
• 1-2 cucharadas de azúcar
• sal y pimienta

Preparación del pato:

Primero salpimenté el pato y le hice unos cortes en forma de rombos en la piel para que ésta quede churruscadita. Puse el pato en la sartén (sin aceite ya que suelta mucha grasa) y dejé cocinar por ambos lados hasta que estuvo hecho. Creo que probablemente al horno quede igual de rico y la cocción será más uniforme. Es recomendable hacer el pato al mismo tiempo que la salsa para que no haya que recalentar ninguna de las dos cosas. Antes de servir el pato retiré el exceso de grasa que había quedado en la sartén.

Preparación de la salsa:

Puse en una sarten todos los ingredientes líquidos y el azúcar. La cantidad de azúcar depende de lo dulce que os gusten las salsas. Lo dejé cocinar a fuego lento hasta que cogió una textura de caramelo ligero y entonces le añadí 50 gramos de mantequilla. Removí la mantequilla hasta que se deshizo y lo dejé reducir unos 5-10 minutos más. Es importante que no se reduzca demasiado porque si no queda demasiado fuerte de sabor.

Una vez lista la salsa pelé dos naranjas y las corté en gajos. Las puse al fuego en una sartén con el resto de la mantequilla hasta que estuvieron doradas.

Serví los muslos de pato con patatas nuevas y zanahorias cortadas en rodajas y cocinadas al vapor, las naranjas doradas y la salsa por encima.....lo pienso y aún se me hace la boca agua...mmmmm.

Facilito y sofisticado. Deja un aroma en la cocina delicioso.

Empanada de carne

Tengo que decir que el maestro en empanadas de la casa es mi padre pero yo a fuerza de repetirlas no me quedo atrás. Estoy segura que todos los que me conozcan habrán probado mis empanadas porque son como mi seña de identidad en la cocina. Muy gallego.

Esta es una receta fácil aunque laboriosa y requiere tener un poquito de mano con las masas. La idea es que quede fina y crujiente. Y si además eres un poco artista, bonita.

Ingredientes:

Para la masa:

• harina
• un huevo
• medio vaso de vino blanco
• medio vaso de leche
• medio vaso de aceite de girasol
• sal

Para el relleno:

• medio kilo de carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera)
• dos cebollas medianas
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración:

Del relleno:

Pico las cebollas, el pimiento y el tomate en trozos pequeños. Si sois como los miembros de mi familia que no nos gusta demasiado encontrarnos los trozos de cebolla no hace falta que sean demasiado pequeños porque depués le pasaremos la batidora. se cubre el fonde de una sartén/olla plana grande con aceite en abundancia y se le añaden los vegetales picados y se salpimenta al gusto. El aceite debe cubrir los vegetales y no os preocupéis si parece demasiado, el relleno debe quedar aceitoso para que la empanada salga jugosa.

Sofrío los vegetales a fuego lento, sin prisa, hasta que queden bien pochaditos.Una vez pochados los paso por la batidora, los vuelvo a echar en la sartén y en esa salsa cocino la carne picada, salada previamente, deshaciéndola bien con una cuchara de palo hasta que esté hecha. Se reserva.

De la masa:

Se mezclan los ingredientes líquidos, leche, vino, aceite y huevo, una pizca de sal y se le va añadiendo la harina hasta que coja textura de masa. Se cubre con un trapo de cocina y se deja reposar 15 minutos. Facilito, ¿verdad?

De la empanada:

Enharino una superficie y cojo la mitad de la masa. Le doy la forma de un cuadrado y con un rodillo la estiro hasta que quede bien finita, casi transparente. Con un pincel pinto una bandeja de horno con aceite. Enrollo la masa con cuidado en el rodillo y la desenrollo encima de la bandeja con cuidado de que sobresalga por todos los lados. Vierto el relleno y lo extiendo de manera uniforme con un tenedor por toda la masa pero sin dejando un centímetro libre en los bordes para después poder cerrarla. Vuelvo a repetir la misma operación con la masa y cubro el relleno. Recorto los bordes de manera uniforme y con los dedos la cierro haciendo un rollito con la masa inferior y la superior. Con la masa sobrante preparo la decoración, pueden ser desde tiras de masa cruzadas (muy clásico) hasta dibujitos, corazones, nombres o lo que sea más apropiado para la ocasión.

Bato un huevo en un bol y con el pincel pinto toda la superficie para que al hornearla coja un color dorado. Es importante hacerle un agujero a la masa en el centro para evitar que se infle.

Se mete al horno a 180º una media hora....y lista para comer. Se puede servir caliente, templadita o fría pero para mi gusto está mejor recién hecha.

Variaciones:

Permite tantas como rellenos se os ocurran. Yo la he hecho de champiñones con jamón y nata, de atún, de pulpo, de zamburiñas, de bacalao con pasas, de berberechos, de mejilloes, de pollo...el truco es que el relleno sea jugoso para evitar que quede demasiado seca.

También se pueden hacer empanadillas siguiendo el mismo proceso:

Quedarían tal que así antes de hornear

Tajín de cordero con cuscús

Pasé una temporada en París, donde acudíamos con regularidad a un restaurante marroquí. Ahí me acostumbré a los sabores y las texturas de la comida árabe y esta receta es mi versión (amalgama de diferentes recetas de internet) de un tajín de cordero con cuscús. Tiene un sabor tan intenso como la cantidad de ingredientes que lleva. Es ideal para alimentar a un grupo grande de invitados.

Ingredientes:

Para el tajín:

• 1 kg de cordero para guisar


• 1 cucharada de aceite de oliva


• 1/2 kg de zanahorias


• 1/2 kg de nabos (o calabacines)


• 200 g de albaricoques secos


• 1 cebolla


• 3 dientes de ajo


• zumo de un limón


• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado


• 1 cucharadita de comino


• 1 cucharadita de canela en polvo


• 1 cucharadita de cúrcuma


• 1 cucharadita de cilantro en polvo


• 1 cucharadita de pimienta negra molida


• 1 guindilla pequeña


• 2 cucharadas de miel


• 400 ml de caldo de carne


• sal


• menta o cilantro fresco para servir

Para el cuscús:

• 2 vasos de cuscús


• 2 1/2 vasos de caldo o agua


• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva


• 3 ó 4 cebolletas


• 1 vaso de uvas pasas


• 1/2 cucharada de cúrcuma


• sal


• almendras laminadas y tostadas para decorar

Preparación:

Del tajín:
Dora el cordero sin sazonar en una olla de hierro forjado o en una tartera de barro. Reservar.

Si es necesario añade más aceite de oliva, cebollas, zanahorias y nabos. Cuando las cebollas se empiecen a dorar añade el jengibre, ajo y las especias. Cocínalo unos minutos más, agrega el caldo, zumo de limón, miel y albaricoques secos. Devuelve el cordero a la olla y salpimienta, cuando hierva el caldo baja la temperatura y deja cocer, sin taparlo, al menos dos horas más. Agrega agua a medida que el caldo se vaya evaporando. Si en lugar de nabos usas calabacines agrégalos sólo a media hora de finalizar la cocción. Antes de servir decora con la menta o el cilantro fresco.

Del cuscús:
En una olla calienta la mantequilla, aceite y cebolletas hasta que éstas estén blandas. Cubre con el agua o caldo y llévalo a punto de ebullición. Agrega las pasas, sal y cuscús. Sácalo del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos. Separa los granos con un tenedor y sirve con el tajín y decorado con almendras tostadas.