Merluza en salsa verde

Compra un buen pan antes de hacerla porque no podrás dejar de rebañar el plato. Me encanta ir a la plaza de mi pueblo a comprar el pescado fresco, con los ojos todavía vivos y las agallas bien rojas. Siempre que vuelvo a casa es una de las primeras cosas que hago, despertarme tempranito e ir con mi madre a comprar el pescado a esa plaza que huele a mar.

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza (se puede hacercon abadejo, con rape o cualquier otro pescado blanco)
• 4-5 patatas
• Medio litro aprox. de caldo de pescado que se puede hacer con las pieles y cabezas de los langostinos
• un puñado de langostinos
• perejil picadito en abundancia
• 2-3 dientes de ajo fileteados
• 1 guindilla
• aceite de oliva

Preparación:

Antes de nada salo la merluza, si es abadejo es conveniente salarlo la noche anterior ya que tarda en coger la sal. Cubro (que quede abundante) la base de una tartera de barro de base ancha con aceite de oliva y la pongo al fuego, antes de que se caliente demasiado echo los ajos fileteados y la guindilla y dejo que se doren. Una vez dorados retiro los ajos y los reservo en un plato aparte. La guindilla se puede dejar pero hay que tener cuidado de retirarla antes de servir.

Pelo las patatas y las corto en rodajas o en trozos. Yo intento romperlas en lugar de cortarlas para que suelten la fécula más fácilmente y así le aporten la textura ideal a la salsa. Sofrío las patatas un rato en la tartera hasta que cojan un ligero color dorado y entonces añado el caldo hecho con los restos de los langostinos. Añado abundante perejil picado que es lo que le dará el tono verde a la salsa.

Aquí viene la parte importante, desde que añado el caldo en la tartera empiezo a moverla con movimientos suaves pero constantes para que la patata suelte la fécula y se ligue la salsa. Es un poco cansado pero merece la pena. Probar de sal y rectificar si fuera necesario. Cuando las patatas estén próximas a hacerse del todo (unos cinco minutos antes) añado los trozos de merluza y los langostinos pelados y sigo moviendo hasta que se cocinen.

Una vez esté todo cocinado y justo antes de servir (se puede hacer directamente en los platos) añado los ajos fileteados que todavía estarán crujientes.

Normalmente lo sirvo con unos espárragos de bote aunque también se pueden hacer unos espárragos verdes al vapor. Incluso se le pueden añadir guisantes (en el momento de añadir el pescado) para que la salsa quede más verde todavía.

Variaciones:

Como ya he dicho se puede utilizar cualquier pescado blanco para la receta y además de langostinos (o en lugar de) se le pueden añadir almejas, berberechos o cualquier otro marisco. Muy recomendable servir con un buen albariño ligeramente fresco.

Pastel de pescado

Me encanta este pastel que es ligero y sabroso, ideal para tomar en verano o como entrante de un plato más fuerte. Los ingredientes que indico son aproximados porque de tantas veces que lo he hecho casi diría que lo hago 'a ojo' dependiendo del tamaño del molde.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de pescado blanco (merluza, abadejo, rape...)
• 1/2 kilo de langostinos
• 1 vaso de nata líquida
• 1 vaso de salsa de tomate
• 3- 4 huevos
• margarina para untar el molde
• pan rallado
  
• sal y pimienta
  

Preparación:

Cuezo el pescado con sal, lo limpio de pieles y espinas y lo desmenuzo. Hago lo mismo con los langostinos que los corto en tercios o cuartos. Mezclo el pescado con los langostinos y lo reservo.

En un bol se mezcla la nata, con la salsa de tomate y con los huevos, mezclo bien y salpimento. Después le añado el pescado y los langostinos y remuevo todo. Tiene que quedar una textura semi-líquida, si queda demasiado líquida se le puede añadir más pescado o langostinos.

Unto un molde alargado y profundo (tipo plum-cake) con margarina y lo espolvoreo con el pan rallado. Vierto toda la mezcla y lo meto en el horno a 180º hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga seca.

Y listo. Fácil, ¿verdad?. Cuando enfríe se desmolda y se cubre con una capa de mayonesa (si es casera mejor). Se puede decorar con unas tiras de pimiento morrón y aceitunas sobre una base de lechuga picada en juliana.

Variaciones:

En lugar de langostinos, o además de, se le puede añadir cualquier producto del mar (mejillones, berberechos, carne de vieira, etc.)

Sopa de pescado

Una sopa para un menú de clase.

Ingredientes:

• 300 g de gambas
  
• 300 g de pescado blanco (por ejemplo 150 g de merluza y 150 g de rapante/gallo
  
• 4 puñados de fideos
  
• 1 huevo cocido
  
• 1 cebolla
  
• 1 pimiento rojo
  
• 1 tomate
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 hoja de laurel
  
• perejil
  
• azafrán
  
• 1 l y ½ de agua
  
• 2 cucharada de aceite de oliva
  
• sal y pimienta

Preparación:
Hierve el litro y medio de agua durante 30 minutos con las espinas con las cabezas de las gambas, el laurel, la cebolla, el tomate, el pimiento y una pizca de sal y cuela el caldo resultante. Pasa la cebolla, el tomate y el pimiento por el pasapuré y devuélvelo al caldo. En Alemania, donde te venden el pescado sin cabeza o espinas, yo compro medio litro de caldo de pescado ya hecho en tiendas especializadas, le agrego un litro más de agua y cuezo ahí las verduras con el laurel.

Sofríe las gambas con el pescado y el ajo majado. Agrega el azafrán. Rehógalo e incorpora el pescado y el aceite con azafrán al caldo. Añade la ramita de perejil bien picado y déjalo cocer 5 minutos. Pruébalo de sal, y añade la pimienta, los fideos y deja cocer otros 5 minutos más. Para finalizar, antes de servir corta el huevo cocido en cubos y repártelo en los platos hondos antes de echar encima la sopa.

Se puede acompañar de picatostes,pan tostado o un buen bollo de pan, como en la foto.