Postre de gelatina

Cuando éramos pequeñas el día de nuestro cumpleaños podíamos escoger menú. Yo me decantaba normalmente por las chuletitas de cordero y de postre este pastel de gelatina. Hace mucho que no lo hago pero este verano lo repetiré.

Versión alemana con gelatinas de frambuesa y de asperilla

Ingredientes:

• 1 bote de leche evaporada
  
• 8 cucharadas de azúcar
  
• 1 sobre de gelatina de naranja en polvo
  
• 1 sobre de gelatina de limón en polvo
  
• 2 vasos de agua
  
• azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

Este postre queda bien en un molde redondo no muy hondo.

En una sartén pongo a calentar el azúcar para caramelizar (unas ocho cucharadas) y unas gotas de agua y lo caliento hasta que se haga caramelo con cuidado que no se queme. Caramelizo el molde y lo reservo.

Mientras tanto mezclo los dos sobres de gelatina con el azúcar en una cazuela y añado el vaso de agua, calentándolo a fuego lento y cuando hierva añado el otro vaso de agua. En un bol bato mucho la leche hasta que quede espumosa y la mezclo con la gelatina. Vierto todo en el molde caramelizado y lo meto en la nevera hasta que cuaje. Lo sirvo desmoldado y bien frío.

Flan de huevo de la abuela

Esta es la receta de la abuela y funciona, pero hay que prestarle mucha atención al detalle para que te salga (casi) tan perfecto como a ella.

Flan de huevo de la abuela hecho por la abuela

Ingredientes:

• 10 huevos
  
• 2 yemas
  
• 1 litro de leche
  
• 12 cucharadas de azúcar
  
• 1/2 cucharadita de canela
  
• la ralladura de un limón
  
• azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

Para esta receta necesitarás una flanera de dos litros y una olla que se pueda meter al horno y en la que quepa la flanera al baño maría.

En un bol mezclo los huevos, la leche y el azúcar hasta que quede con una textura homogénea. Yo lo mezclo con unas varillas y lo dejo reposar bien para que no se haga espuma. La abuela utiliza la batidora eléctrica con varillas, retira la espuma que se le forma a otro bol más pequeño y cuando la espuma se ha disuelto lo devuelve al bol más grande. Es trabajo de chinos, pero la abuela tiene mucha paciencia. Cuando la crema esté homogénea y sin espuma agrego la canela y la ralladura de limón.

En una sarten pongo el azúcar para caramelizar la flanera (6 ó 7 cucharadas) con unas gotas de agua. Lo dejo hacerse lentamente, con cuidado que el caramelo no se queme. En cuanto esté hecho vierto el caramelo en la flanera y moviendo la flanera esparzo el caramelo por toda la superficie interior. Esta operación ha de realizarse con extremo cuidado, ýa que las quemaduras de caramelo son muy dolorosas (si no me crees, pregúntaselo a mi padre). Con la flanera ya caramelizada vierto la crema en el molde y lo pongo a cocer al baño maría, con el agua sin hervir, pero casi (está es la descripción que da la abuela, ¿se explica?). Lo dejo cocer así una hora, cuidando que el agua no se evapore totalmente y reponiendo el agua cuando sea necesario.
Al cabo de la hora lo meteré al horno precalentado a 175˚C unos 25 minutos más para que se termine de hacer. Estará hecho cuando al pincharlo con una aguja de calcetar (¡por supuesto que ha de ser una aguja de calcetar!) ésta salga limpia.

Sin variaciones, sin nata, sin merengue, sin helado… así tal cual. El mejor postre del mundo.

Tarta Alsaciana

Esta tarta es estupenda para cuando llegan visitas inesperadas y no tienes nada de postre. Es buena, bonita y barata y como sus ingredientes son básicos lo normal es que no tengas que bajar a la tienda a comprar nada. La receta nos la trajo un día Menchu, una buena amiga de mi madre a la que le encanta cocinar postres y desde entonces ha recorrido muchas mesas y muchos países siempre con éxito.

Ingredientes:

- Para la base

• 200 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de margarina
• 1 huevo entero
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal

- Para el relleno

• 125 gramos de azúcar
• 40 gramos de maizena
• 3 huevos
• 50 gramos de margarina
• 400 gramos de leche fría

Preparación:

Mezclo todos los ingredentes para la base y los amaso hasta que quede una textura uniforme. Unto un molde redondo con margarina y lo espolvoreo con harina. Cojo trocitos de masa, los aplasto en la palma de la mano y voy cubriendo la base del molde como si fuera un mosaico. La base debe quedar fina pero uniforme y los laterales del molde los cubro también hasta una altura de unos 2 centímetros. Cuando ya esté todo el molde recubierto, igualo el borde con un cuchillo, retiro lo que sobre y le doy forma de ondas con los dedos.

A continuación mezclo todos los ingredientes secos de la masa (la harina se puede tamizar para evitar grumos), añado los huevos, la margarina derretida y finalmente la leche fría, lo bato todo y lo vierto sobre el molde con la masa. Es importante que la levadura esté bien mezclada si no la tarta crecerá de forma desigual.

Meto la tarta en el horno a 180º una media hora (o hasta que se vea que la superficie está dorada y el borde tenga aspecto de galleta). Dependiendo del diámetro del molde la capa de relleno quedará más o menos gruesa, a mí me gusta bastante gruesa pero eso al gusto de cada uno. Eso sí, es importante que la base quede fina.

Se deja enfriar un ratito y lista para comer.

Variaciones:

Nunca he variado esta receta pero en algunas ocasiones he utilizado harina de trigo en lugar de maizena y el resultado es aceptable aunque queda más fina con la maizena.

Crêpes - receta básica

La receta básica de los crêpes la he cogido de nuevo de Delia Smith. De vez en cuando preparo una cena de crêpes con relleno dulce, pero están también muy ricos con rellenos salados, aunque esto sera la historia para otras recetas.

Ingredientes:

• 110 g de harina
• una pizca de sal
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• 75 ml de agua
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• un poco más de mantequilla para freír los crêpes

Preparación:

En un bol tamiza la harina con una pizca de sal creando un monte. En el centro hazle una hoyo y pon los huevos. Bate los huevos integrando poco a poco la harina. Cuando ya no admita más harina empieza a añadir la leche mezclada con el agua. No te preocupes si se te forman grumos, a medida que sigas batiendo irán desapareciendo. El resultado final ha de ser una crema líquida con una consistencia homogénea. Esta masa, a diferencia de otras, no necesita reposar.

Antes de hacer los crêpes agrega a la masa la mantequilla derretida y mézclala bien. En una sartén caliente derrite una nuez de mantequilla, la suficiente para cubrir el fondo de la sartén, pero no más. Yo la esparzo usando un pincel de silicona. Desecha la mantequilla sobrante.

Cuando la sartén esté bien caliente bájale un poco el fuego y empieza a hacer los crêpes. En el centro de la sartén echa unas dos cucharadas de la masa y mueve bien la sartén hasta que se extienda por todo el fondo. Los crêpes deberían hacerse rápido y ser lo más finos posibles. En la receta de Delia Smith dice que no es necesario darle la vuelta, pero a mí me gustan más cuando están dorados por ambos lados. Con esta receta no necesito volver a engrasar la sarten, ya que la mantequilla que contienen los crêpes es suficiente para que no se peguen.

Esta cantidad de masa debería dar para unos 12-14 crêpes, pero a mí me da para 10 en una sartén de 24 cm. Aún no he conseguido hacer los crêpes todo lo finos que me gustaría.

Mi relleno favorito es zumo de lima con azúcar moreno, seguido de cerca por miel templada. A mi hija le pirran con mermelada y a mi marido le gustan con jamón york. Canela, sirope de arce, nocilla, compota de manzana, zumo de naranja, licores... tu imaginación pone el límite.

Tarta de manzana

Fácil y deliciosa. Creo que la receta viene de nuestra abuela paterna pero yo se la he visto hacer a mi madre desde que era pequeñita (yo, no mi madre)

Ingredientes:

• 1 kg de manzanas (si son un poco ácidas mejor)


• 3 huevos


• 2 vasos de harina


• 2 vasos de azúcar


• 2 vasos de leche


• 1 poco de levadura en polvo

Preparación:

Lo primero es pelar y cortar las manzanas. Es mejor cortarla en cuatro partes y depués pelarlas, quitarles el corazón y cortár estos cuartos en láminas para que queden lo mas uniformes posible.

Depués mezclo los huevos, la harina, el azúcar, la leche y la levadura en polvo en un bol. Lo bato hasta que la masa esté uniforme y sin grumos, debe quedar líquido, si no es así es que algo has hecho mal (puede usarse la batidora aunque yo prefiero hacerlo a mano para evitar que se haga espuma y luego queden burbujas en la masa)

Unto un molde circular o rectangular (a mí me gusta más como queda en uno circular) con matequilla o margarina y lo espolvoreo con harina. El molde debe tener un tamaño tal que la masa no tenga un alto de más de 1 centímetro, si la masa es muy gorda quedará apelmazada y dará la sensación de que no está bien cocida.

Vierto la masa en el molde y por encima coloco con cuidado para que no se hunda la manzana laminada superponiendo un poco unos trozos sobre otros. Una vez que está toda la masa cubierta por la manzana la meto al horno a 180º. Cuando ya está a medio hacer la retiro del horno y la cubro con una capa de mermelada de albaricoque y la vuelvo a meter en el horno unos 10 minutos más. Y listo.

No la suelo acompañar con nada...¿un cafecito, tal vez?

Variaciones

No admite, si se varía dejaría de ser 'nuestra tarta de manzana' :)

Crumble de manzana

Os dejo aquí mi receta del crumble. Mil y una versiones permite esta receta básica que he cogido prestada de Delia Smith, reina indiscutible de la vieja escuela culinaria inglesa y cuyo libro Complete Cookery Course es uno de los más manoseados de mi colección.

Ingredientes

- Para el relleno

• 1 kg de manzanas


• 2 cucharadas de azúcar moreno


• una cucharada de canela en polvo


• 1 rama de canela

- Para el crumble

• 225 g de harina tamizada


• 75 g de mantequilla


• 75 g de azúcar moreno

Preparación:

En una olla, mezclo las manzanas cortadas en rodajas más bien gruesas, con las dos cucharadas de azúcar moreno y una cucharada de canela en polvo. Agrego una rama de canela y lo pongo a cocer unos 15 ó 20 minutos, hasta que las manzanas empiezan a deshacerse, pero evitando que se hagan compota.

Para el crumble mezclo con las manos en un bol la harina tamizada con la mantequilla hasta que alcancen la textura de migas (que es la traducción de crumble). Una vez tenga las migas le agregaré los 75 gramos de azúcar moreno, lo mezclaré todo bien y estará listo para esparcir sobre la fruta.

Transfiero las manzanas a una fuente del horno y las cubro con el crumble, esparciéndolo uniformemente con un tenedor, pero sin presionar. El crumble se cocerá en el horno precalentado a 200 grados entre 30 y 40 minutos y se servirá calentito con, por ejemplo, helado de vainilla.

Esta receta admite infinitas variaciones

- ruibarbo con manzana en primavera
- albaricoques o melocotones en verano
- almendras en el crumble
- azúcar blanco en vez de moreno
- harina integral
- nuez moscada o clavo junto con la canela

y gracias a esto y a los pocos ingredientes que son indispensables te será muy fácil en cualquier momento preparar un crumble y sorprender a tus invitados o darte un gusto porque sí.

Honigkuchen

Este es uno de los bizcochos clásicos alemanes de tiempo navideño. Está más rico una semana después de hacerlo y se conserva bien al menos un par de semanas.

Para prepararlo se utiliza un paquete de 20 g de especias alemanas que contiene:

• 5 g de ralladura de naranja amarga
  
• 3 g de canela en polvo


• 3 g de ralladura de limón


• 2 g de clavo en polvo


• 2 g de anís


• 2 g de jengibre en polvo


• 2 g de nuez moscada en polvo
• 1 g de cardamomo en polvo
  

El sobre se puede substituir por 20 g de otros preparados de especias navideñas

Ingredientes:

• 400 g de azúcar


• 4 huevos batidos a punto de espuma


• 250 g de margarina templada


• 250g de miel templada250 g de uvas pasas


• 100 g de almendras fileteadas


• una pizca de sal


• el zumo y la ralladura de un limón


• un paquete de especias (explicación más arriba)


• 600g de harina


• un paquete de levadurina Royal
  

Preparación:
Se bate el azúcar y los huevos a punto de espuma. Se le añade la margarina, la miel y el zumo de limón templado y la rayadura del limón. Se le va añadiendo la harina el Royal y las especias. Se engrasa una bandeja de horno y se mete al horno precalentado a 180º unos 45 minutos.

Se puede decorar con una cobertura de azúcar glas y zumo de limón

Bizcocho 1-2-3

Bizcocho famoso, fácil y resultón donde los haya. Receta a prueba de tontos.
Ingredientes:

• 1 yogur natural
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina
• ½ medida de yogur de aceite de girasol
• 3 huevos
• 1 sobre de levadurina Royal
• ralladura de un limón

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes poco a poco y se vierte en un molde previamente engrasado y enharinado y se mete a horno precalentado a 180ºC. Tarda en hacerse unos veinticinco minutos.

He leído que queda muy rico con yogures de sabores: vainilla, limón, fresa... pero yo no lo recomendaría. Creo que queda mucho mejor con yogur natural, añadiéndole después la vainilla o el limón e incluso chocolate o nueces.

Tarta de Santiago

He repetido esta receta tantas veces que creo que le tengo cogido el punto justo. El secreto: no cocerla demasiado tiempo. El éxito: garantizado.

Ingredientes:

• 250 g de almendra picada (no molida) cruda
• 250 g azúcar
• 3 huevos
• 100 g de harina
• 125 g de mantequilla derretida
• ralladura de un limón
• una pizca de sal

Preparación:
Precalienta el horno con ventilador a 180ºC y unta con mantequilla un molde redondo de fondo desmontable de 28 cm. de diámetro.

Bate los huevos con el azúcar a punto de pomada y añade la mantequilla derretida, la sal, la ralladura del limón y la harina. Mézclalo bien todo hasta que quede una masa cremosa. Yo lo hago siempre a mano, se hace muy rápido y no coge tanto aire y espuma como batido con la batidora.
Para finalizar mezcla la crema con las almendras picadas utilizando una espátula o cuchara.

Vierte la crema en el molde y mete la tarta al horno unos 20 minutos.

Una vez la tarta está fría, decora la tarta con azúcar glas. Nunca he conseguido hacer la cruz de Santiago bien, por eso he dejado de intentarlo.