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9 may. 2009

Rollo de carne relleno

Vale, esta recta es un poco 'rollo', jeje, pero de verdad que merece la pena intentarlo porque el resultado es....delicioso. Yo no soy muy aficionada a la carne, pero cuando mi madre la prepara siempre me invade una alegría parecida a la que siento frente a un abadejo cocido bien fresquito.
Ingredientes:
- Para el sofrito (el de toda la vida):
  • aceite de oliva
  • cebolla
  • ajo
  • pimiento
  • tomate
  • sal y pimienta

- Para la carne:

  • 1/2 kilo de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • sal
  • pimentón
  • harina para rebozar

- Para el relleno:

  • 4 huevos
  • jamón serrano picadito
  • sal y pimienta

Preparación:

Primero preparo el relleno. Bato los huevos con un poco de sal y pimienta (cuidado con la sal que al llevar jamón no hace falta mucha). Pico el jamón y lo mezclo con los huevos; en una sartén echo un poquito de aceite y cuando esté caliente vierto la mezcla y revuelvo hasta que el huevo esté hecho. Lo reservo.

A continuación mezclo todos los ingredientes de la carne y lo remuevo hasta que quede homogéneo. En la meseta de la cocina coloco un trozo de papel transparente o papel de aluminio. Se espolvorea con harina. Encima pongo la mezcla de la carne y con los dedos la extiendo hasta que quede un rectángulo de espesor uniforme. No debe quedar demasiado fino porque si no al freir el rollo se deshará. Después se echa el relleno en el centro del rectángulo y se dstribuye de manera que queden los bordes sin relleno. Ahora viene lo difícil. Se coge un extremo del papel y se hace girar el rectángulo de carne con cuidado hasta que quede un cilindro con el relleno en el medio. Se sellan los extremos con los dedos y se reboza el rollo en harina con cuidado de que no se rompa.

Ahora pongo bastante aceite de oliva en una olla plana y cuando está caliente frío el rollo, cuidando de que se haga por todos los lados. Cuando está cocinado lo retiro de la olla y reservo. No hace falta que esté totamente hecho por dentro porque luego se pondrá un rato mas al fuego

En el aceite de freir el rollo echo una cebolla, un pimento, un par de dientes de ajo, un tomate (todo picadito) y se deja hacer a fuego lento. Cuando ya está todo pochado le paso la batidora para que quede la salsa más fina. Entonces vuelvo a echar la salsa en la olla e introduzco el rollo de carne dejándolo que se haga unos 10-15 minutos más.

Mientras se acaba de hacer pelo unas patatas y las corto en dados pequeños y las frío en abundante aceite. Las añado a la olla una vez apagado el fuego.

Se sirve en una fuente alargada, el rollo en el centro y las patatitas con la salsa alrededor. Ésto es p'a verlo (y p'a comerlo). Éxito asegurado.

Variaciones:

Mis únicas variaciones han sido servirlo con puré de patata (del que soy gran fan) pero con las patatas fritas está igual de bueno.

23 abr. 2009

Postre de gelatina

Cuando éramos pequeñas el día de nuestro cumpleaños podíamos escoger menú. Yo me decantaba normalmente por las chuletitas de cordero y de postre este pastel de gelatina. Hace mucho que no lo hago pero este verano lo repetiré.


Versión alemana con gelatinas de frambuesa y de asperilla

Ingredientes:

  • 1 bote de leche evaporada
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 1 sobre de gelatina de naranja en polvo
  • 1 sobre de gelatina de limón en polvo
  • 2 vasos de agua
  • azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

Este postre queda bien en un molde redondo no muy hondo.

En una sartén pongo a calentar el azúcar para caramelizar (unas ocho cucharadas) y unas gotas de agua y lo caliento hasta que se haga caramelo con cuidado que no se queme. Caramelizo el molde y lo reservo.

Mientras tanto mezclo los dos sobres de gelatina con el azúcar en una cazuela y añado el vaso de agua, calentándolo a fuego lento y cuando hierva añado el otro vaso de agua. En un bol bato mucho la leche hasta que quede espumosa y la mezclo con la gelatina. Vierto todo en el molde caramelizado y lo meto en la nevera hasta que cuaje. Lo sirvo desmoldado y bien frío.

5 abr. 2009

Flan de huevo de la abuela

Esta es la receta de la abuela y funciona, pero hay que prestarle mucha atención al detalle para que te salga (casi) tan perfecto como a ella.



Flan de huevo de la abuela hecho por la abuela


Ingredientes:
  • 10 huevos
  • 2 yemas
  • 1 litro de leche
  • 12 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela
  • la ralladura de un limón
  • azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

Para esta receta necesitarás una flanera de dos litros y una olla que se pueda meter al horno y en la que quepa la flanera al baño maría.

En un bol mezclo los huevos, la leche y el azúcar hasta que quede con una textura homogénea. Yo lo mezclo con unas varillas y lo dejo reposar bien para que no se haga espuma. La abuela utiliza la batidora eléctrica con varillas, retira la espuma que se le forma a otro bol más pequeño y cuando la espuma se ha disuelto lo devuelve al bol más grande. Es trabajo de chinos, pero la abuela tiene mucha paciencia. Cuando la crema esté homogénea y sin espuma agrego la canela y la ralladura de limón.

En una sarten pongo el azúcar para caramelizar la flanera (6 ó 7 cucharadas) con unas gotas de agua. Lo dejo hacerse lentamente, con cuidado que el caramelo no se queme. En cuanto esté hecho vierto el caramelo en la flanera y moviendo la flanera esparzo el caramelo por toda la superficie interior. Esta operación ha de realizarse con extremo cuidado, ýa que las quemaduras de caramelo son muy dolorosas (si no me crees, pregúntaselo a mi padre). Con la flanera ya caramelizada vierto la crema en el molde y lo pongo a cocer al baño maría, con el agua sin hervir, pero casi (está es la descripción que da la abuela, ¿se explica?). Lo dejo cocer así una hora, cuidando que el agua no se evapore totalmente y reponiendo el agua cuando sea necesario.
Al cabo de la hora lo meteré al horno precalentado a 175˚C unos 25 minutos más para que se termine de hacer. Estará hecho cuando al pincharlo con una aguja de calcetar (¡por supuesto que ha de ser una aguja de calcetar!) ésta salga limpia.

Sin variaciones, sin nata, sin merengue, sin helado… así tal cual. El mejor postre del mundo.

Merluza en salsa verde

Compra un buen pan antes de hacerla porque no podrás dejar de rebañar el plato. Me encanta ir a la plaza de mi pueblo a comprar el pescado fresco, con los ojos todavía vivos y las agallas bien rojas. Siempre que vuelvo a casa es una de las primeras cosas que hago, despertarme tempranito e ir con mi madre a comprar el pescado a esa plaza que huele a mar.

Ingredientes:
  • 4 rodajas de merluza (se puede hacercon abadejo, con rape o cualquier otro pescado blanco)
  • 4-5 patatas
  • Medio litro aprox. de caldo de pescado que se puede hacer con las pieles y cabezas de los langostinos
  • un puñado de langostinos
  • perejil picadito en abundancia
  • 2-3 dientes de ajo fileteados
  • 1 guindilla
  • aceite de oliva

Preparación:

Antes de nada salo la merluza, si es abadejo es conveniente salarlo la noche anterior ya que tarda en coger la sal. Cubro (que quede abundante) la base de una tartera de barro de base ancha con aceite de oliva y la pongo al fuego, antes de que se caliente demasiado echo los ajos fileteados y la guindilla y dejo que se doren. Una vez dorados retiro los ajos y los reservo en un plato aparte. La guindilla se puede dejar pero hay que tener cuidado de retirarla antes de servir.

Pelo las patatas y las corto en rodajas o en trozos. Yo intento romperlas en lugar de cortarlas para que suelten la fécula más fácilmente y así le aporten la textura ideal a la salsa. Sofrío las patatas un rato en la tartera hasta que cojan un ligero color dorado y entonces añado el caldo hecho con los restos de los langostinos. Añado abundante perejil picado que es lo que le dará el tono verde a la salsa.

Aquí viene la parte importante, desde que añado el caldo en la tartera empiezo a moverla con movimientos suaves pero constantes para que la patata suelte la fécula y se ligue la salsa. Es un poco cansado pero merece la pena. Probar de sal y rectificar si fuera necesario. Cuando las patatas estén próximas a hacerse del todo (unos cinco minutos antes) añado los trozos de merluza y los langostinos pelados y sigo moviendo hasta que se cocinen.

Una vez esté todo cocinado y justo antes de servir (se puede hacer directamente en los platos) añado los ajos fileteados que todavía estarán crujientes.

Normalmente lo sirvo con unos espárragos de bote aunque también se pueden hacer unos espárragos verdes al vapor. Incluso se le pueden añadir guisantes (en el momento de añadir el pescado) para que la salsa quede más verde todavía.
Variaciones:
Como ya he dicho se puede utilizar cualquier pescado blanco para la receta y además de langostinos (o en lugar de) se le pueden añadir almejas, berberechos o cualquier otro marisco. Muy recomendable servir con un buen albariño ligeramente fresco.

4 abr. 2009

Ensalada de berenjena

Las ensaladas no son mi comida favorita y pocas ensaladas hay que me gusten de verdad, pero esta es una de ellas. Está deliciosa como acompañamiento de carnes a la plancha o de entrante con pan estilo pita.

La ensalada de berenjena en variación con garbanzos
acompañada de pita, requesón y bistec ruso

Ingredientes:
  • 2 berenjenas

  • 1/2 cebolla roja

  • 1 diente de ajo

  • 50 g de aceitunas deshuesadas (peso escurrido)

  • 50 g de almendras fileteadas

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 3 tomates

  • el zumo de un limón

  • sal

  • pimienta

  • 1 cucharadita de comino en polvo

  • 1/2 cucharadita de pimentón

  • 1 cucharada de menta fresca (o perejil o cilantro)


Preparación:

En el horno precalentado a 200ºC aso las berenjenas enteras durante 15 minutos. Cuando están hechas las parto longitudinalmente y les vacío la carne y la reservo.

En una sartén caliento el aceite, que apenas cubre el fondo de la sartén, y añado la carne de las berenjas, la cebolla cortada menuda y el diente de ajo picado muy fino. Agrego sal, pimienta, comino y pimentón y lo dejo hacerse 5 minutos a fuego medio, hasta que esté blando. Lo retiro del fuego y dejo enfriar.

En una enseladera generosa mezclo las aceitunas con los tomates, la menta, perejil o cilantro y el zumo del limón. Cuando la mezcla de las berenjenas esté tibia la agrego a la ensaladera y mezclo bien, añadiendo más aceite de oliva, zumo de limón, sal o pimienta al gusto.

En una sartén de fondo grueso tuesto las almendras fileteadas y justo antes de servir se las pongo a la ensalada junto con un poco más de menta fresca. En vez de almendras se pueden usar piñones tostados.

La ensalada se puede servir tibia, pero a mí me gusta más fría. Riquísima de verdad.

Variaciones:
Para hacer la ensalada más consistente se le puede agregar una lata de garbanzos ya cocidos (foto)

2 abr. 2009

Pato a la naranja


O 'canard à l'orange' que dicen los franceses. Esta no es una receta familiar. De hecho yo no la había probado nunca hasta que mi buena amiga Mariu me dijo el otro día que había comprado pato para cenar. Yo, en un alarde de originalidad decidí cocinarlo a la naranja. Y tengo que decir que para ser mi primera vez no salió del todo mal :) La receta es una adaptación de varias recetas que encontré en internet.


Ingredientes:

  • 1/2 kilo de carne de pato (en las recetas siempre aparece el magret pero mi receta fue con muslos)
  • 1/2 vaso de caldo de ave
  • 1/4 vaso de vinagre (mejor de vino tinto)
  • 1/4 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de zumo de naranja
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 naranjas para el acompañamiento
  • 1-2 cucharadas de azúcar
  • sal y pimienta
Preparación del pato:

Primero salpimenté el pato y le hice unos cortes en forma de rombos en la piel para que ésta quede churruscadita. Puse el pato en la sartén (sin aceite ya que suelta mucha grasa) y dejé cocinar por ambos lados hasta que estuvo hecho. Creo que probablemente al horno quede igual de rico y la cocción será más uniforme. Es recomendable hacer el pato al mismo tiempo que la salsa para que no haya que recalentar ninguna de las dos cosas. Antes de servir el pato retiré el exceso de grasa que había quedado en la sartén.


Preparación de la salsa:

Puse en una sarten todos los ingredientes líquidos y el azúcar. La cantidad de azúcar depende de lo dulce que os gusten las salsas. Lo dejé cocinar a fuego lento hasta que cogió una textura de caramelo ligero y entonces le añadí 50 gramos de mantequilla. Removí la mantequilla hasta que se deshizo y lo dejé reducir unos 5-10 minutos más. Es importante que no se reduzca demasiado porque si no queda demasiado fuerte de sabor.

Una vez lista la salsa pelé dos naranjas y las corté en gajos. Las puse al fuego en una sartén con el resto de la mantequilla hasta que estuvieron doradas.

Serví los muslos de pato con patatas nuevas y zanahorias cortadas en rodajas y cocinadas al vapor, las naranjas doradas y la salsa por encima.....lo pienso y aún se me hace la boca agua...mmmmm.
Facilito y sofisticado. Deja un aroma en la cocina delicioso.

19 mar. 2009

Empanada de carne


Tengo que decir que el maestro en empanadas de la casa es mi padre pero yo a fuerza de repetirlas no me quedo atrás. Estoy segura que todos los que me conozcan habrán probado mis empanadas porque son como mi seña de identidad en la cocina. Muy gallego.

Esta es una receta fácil aunque laboriosa y requiere tener un poquito de mano con las masas. La idea es que quede fina y crujiente. Y si además eres un poco artista, bonita.

Ingredientes:

Para la masa:

  • harina
  • un huevo
  • medio vaso de vino blanco
  • medio vaso de leche
  • medio vaso de aceite de girasol
  • sal

Para el relleno:

  • medio kilo de carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera)
  • dos cebollas medianas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

Del relleno:

Pico las cebollas, el pimiento y el tomate en trozos pequeños. Si sois como los miembros de mi familia que no nos gusta demasiado encontrarnos los trozos de cebolla no hace falta que sean demasiado pequeños porque depués le pasaremos la batidora. se cubre el fonde de una sartén/olla plana grande con aceite en abundancia y se le añaden los vegetales picados y se salpimenta al gusto. El aceite debe cubrir los vegetales y no os preocupéis si parece demasiado, el relleno debe quedar aceitoso para que la empanada salga jugosa.

Sofrío los vegetales a fuego lento, sin prisa, hasta que queden bien pochaditos.Una vez pochados los paso por la batidora, los vuelvo a echar en la sartén y en esa salsa cocino la carne picada, salada previamente, deshaciéndola bien con una cuchara de palo hasta que esté hecha. Se reserva.

De la masa:

Se mezclan los ingredientes líquidos, leche, vino, aceite y huevo, una pizca de sal y se le va añadiendo la harina hasta que coja textura de masa. Se cubre con un trapo de cocina y se deja reposar 15 minutos. Facilito, ¿verdad?


De la empanada:

Enharino una superficie y cojo la mitad de la masa. Le doy la forma de un cuadrado y con un rodillo la estiro hasta que quede bien finita, casi transparente. Con un pincel pinto una bandeja de horno con aceite. Enrollo la masa con cuidado en el rodillo y la desenrollo encima de la bandeja con cuidado de que sobresalga por todos los lados. Vierto el relleno y lo extiendo de manera uniforme con un tenedor por toda la masa pero sin dejando un centímetro libre en los bordes para después poder cerrarla. Vuelvo a repetir la misma operación con la masa y cubro el relleno. Recorto los bordes de manera uniforme y con los dedos la cierro haciendo un rollito con la masa inferior y la superior. Con la masa sobrante preparo la decoración, pueden ser desde tiras de masa cruzadas (muy clásico) hasta dibujitos, corazones, nombres o lo que sea más apropiado para la ocasión.

Bato un huevo en un bol y con el pincel pinto toda la superficie para que al hornearla coja un color dorado. Es importante hacerle un agujero a la masa en el centro para evitar que se infle.

Se mete al horno a 180º una media hora....y lista para comer. Se puede servir caliente, templadita o fría pero para mi gusto está mejor recién hecha.


Variaciones:

Permite tantas como rellenos se os ocurran. Yo la he hecho de champiñones con jamón y nata, de atún, de pulpo, de zamburiñas, de bacalao con pasas, de berberechos, de mejilloes, de pollo...el truco es que el relleno sea jugoso para evitar que quede demasiado seca.

También se pueden hacer empanadillas siguiendo el mismo proceso:

Quedarían tal que así antes de hornear