Nuestras recetas

Rollo de carne relleno

2009-05-09T10:38:00.004+02:00

Vale, esta recta es un poco 'rollo', jeje, pero de verdad que merece la pena intentarlo porque el resultado es....delicioso. Yo no soy muy aficionada a la carne, pero cuando mi madre la prepara siempre me invade una alegría parecida a la que siento frente a un abadejo cocido bien fresquito.

Ingredientes:

- Para el sofrito (el de toda la vida):

aceite de oliva
cebolla
ajo
pimiento
tomate
sal y pimienta

- Para la carne:

1/2 kilo de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
un huevo
miga de pan mojada en leche
sal
pimentón
harina para rebozar

- Para el relleno:

4 huevos
jamón serrano picadito
sal y pimienta

Preparación:

Primero preparo el relleno. Bato los huevos con un poco de sal y pimienta (cuidado con la sal que al llevar jamón no hace falta mucha). Pico el jamón y lo mezclo con los huevos; en una sartén echo un poquito de aceite y cuando esté caliente vierto la mezcla y revuelvo hasta que el huevo esté hecho. Lo reservo.

A continuación mezclo todos los ingredientes de la carne y lo remuevo hasta que quede homogéneo. En la meseta de la cocina coloco un trozo de papel transparente o papel de aluminio. Se espolvorea con harina. Encima pongo la mezcla de la carne y con los dedos la extiendo hasta que quede un rectángulo de espesor uniforme. No debe quedar demasiado fino porque si no al freir el rollo se deshará. Después se echa el relleno en el centro del rectángulo y se dstribuye de manera que queden los bordes sin relleno. Ahora viene lo difícil. Se coge un extremo del papel y se hace girar el rectángulo de carne con cuidado hasta que quede un cilindro con el relleno en el medio. Se sellan los extremos con los dedos y se reboza el rollo en harina con cuidado de que no se rompa.

Ahora pongo bastante aceite de oliva en una olla plana y cuando está caliente frío el rollo, cuidando de que se haga por todos los lados. Cuando está cocinado lo retiro de la olla y reservo. No hace falta que esté totamente hecho por dentro porque luego se pondrá un rato mas al fuego

En el aceite de freir el rollo echo una cebolla, un pimento, un par de dientes de ajo, un tomate (todo picadito) y se deja hacer a fuego lento. Cuando ya está todo pochado le paso la batidora para que quede la salsa más fina. Entonces vuelvo a echar la salsa en la olla e introduzco el rollo de carne dejándolo que se haga unos 10-15 minutos más.

Mientras se acaba de hacer pelo unas patatas y las corto en dados pequeños y las frío en abundante aceite. Las añado a la olla una vez apagado el fuego.

Se sirve en una fuente alargada, el rollo en el centro y las patatitas con la salsa alrededor. Ésto es p'a verlo (y p'a comerlo). Éxito asegurado.

Variaciones:

Mis únicas variaciones han sido servirlo con puré de patata (del que soy gran fan) pero con las patatas fritas está igual de bueno.

Postre de gelatina

2009-04-23T08:27:00.006+02:00

Cuando éramos pequeñas el día de nuestro cumpleaños podíamos escoger menú. Yo me decantaba normalmente por las chuletitas de cordero y de postre este pastel de gelatina. Hace mucho que no lo hago pero este verano lo repetiré.

Versión alemana con gelatinas de frambuesa y de asperilla

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada
8 cucharadas de azúcar
1 sobre de gelatina de naranja en polvo
1 sobre de gelatina de limón en polvo
2 vasos de agua
azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

Este postre queda bien en un molde redondo no muy hondo.

En una sartén pongo a calentar el azúcar para caramelizar (unas ocho cucharadas) y unas gotas de agua y lo caliento hasta que se haga caramelo con cuidado que no se queme. Caramelizo el molde y lo reservo.

Mientras tanto mezclo los dos sobres de gelatina con el azúcar en una cazuela y añado el vaso de agua, calentándolo a fuego lento y cuando hierva añado el otro vaso de agua. En un bol bato mucho la leche hasta que quede espumosa y la mezclo con la gelatina. Vierto todo en el molde caramelizado y lo meto en la nevera hasta que cuaje. Lo sirvo desmoldado y bien frío.

Flan de huevo de la abuela

2009-04-05T18:30:00.002+02:00

Esta es la receta de la abuela y funciona, pero hay que prestarle mucha atención al detalle para que te salga (casi) tan perfecto como a ella.

Flan de huevo de la abuela hecho por la abuela

Ingredientes:

10 huevos
2 yemas
1 litro de leche
12 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela
la ralladura de un limón
azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

Para esta receta necesitarás una flanera de dos litros y una olla que se pueda meter al horno y en la que quepa la flanera al baño maría.

En un bol mezclo los huevos, la leche y el azúcar hasta que quede con una textura homogénea. Yo lo mezclo con unas varillas y lo dejo reposar bien para que no se haga espuma. La abuela utiliza la batidora eléctrica con varillas, retira la espuma que se le forma a otro bol más pequeño y cuando la espuma se ha disuelto lo devuelve al bol más grande. Es trabajo de chinos, pero la abuela tiene mucha paciencia. Cuando la crema esté homogénea y sin espuma agrego la canela y la ralladura de limón.

En una sarten pongo el azúcar para caramelizar la flanera (6 ó 7 cucharadas) con unas gotas de agua. Lo dejo hacerse lentamente, con cuidado que el caramelo no se queme. En cuanto esté hecho vierto el caramelo en la flanera y moviendo la flanera esparzo el caramelo por toda la superficie interior. Esta operación ha de realizarse con extremo cuidado, ýa que las quemaduras de caramelo son muy dolorosas (si no me crees, pregúntaselo a mi padre). Con la flanera ya caramelizada vierto la crema en el molde y lo pongo a cocer al baño maría, con el agua sin hervir, pero casi (está es la descripción que da la abuela, ¿se explica?). Lo dejo cocer así una hora, cuidando que el agua no se evapore totalmente y reponiendo el agua cuando sea necesario.
Al cabo de la hora lo meteré al horno precalentado a 175˚C unos 25 minutos más para que se termine de hacer. Estará hecho cuando al pincharlo con una aguja de calcetar (¡por supuesto que ha de ser una aguja de calcetar!) ésta salga limpia.

Sin variaciones, sin nata, sin merengue, sin helado… así tal cual. El mejor postre del mundo.

Merluza en salsa verde

2009-04-05T09:44:00.004+02:00

Compra un buen pan antes de hacerla porque no podrás dejar de rebañar el plato. Me encanta ir a la plaza de mi pueblo a comprar el pescado fresco, con los ojos todavía vivos y las agallas bien rojas. Siempre que vuelvo a casa es una de las primeras cosas que hago, despertarme tempranito e ir con mi madre a comprar el pescado a esa plaza que huele a mar.

Ingredientes:

4 rodajas de merluza (se puede hacercon abadejo, con rape o cualquier otro pescado blanco)
4-5 patatas
Medio litro aprox. de caldo de pescado que se puede hacer con las pieles y cabezas de los langostinos
un puñado de langostinos
perejil picadito en abundancia
2-3 dientes de ajo fileteados
1 guindilla
aceite de oliva

Preparación:

Antes de nada salo la merluza, si es abadejo es conveniente salarlo la noche anterior ya que tarda en coger la sal. Cubro (que quede abundante) la base de una tartera de barro de base ancha con aceite de oliva y la pongo al fuego, antes de que se caliente demasiado echo los ajos fileteados y la guindilla y dejo que se doren. Una vez dorados retiro los ajos y los reservo en un plato aparte. La guindilla se puede dejar pero hay que tener cuidado de retirarla antes de servir.

Pelo las patatas y las corto en rodajas o en trozos. Yo intento romperlas en lugar de cortarlas para que suelten la fécula más fácilmente y así le aporten la textura ideal a la salsa. Sofrío las patatas un rato en la tartera hasta que cojan un ligero color dorado y entonces añado el caldo hecho con los restos de los langostinos. Añado abundante perejil picado que es lo que le dará el tono verde a la salsa.

Aquí viene la parte importante, desde que añado el caldo en la tartera empiezo a moverla con movimientos suaves pero constantes para que la patata suelte la fécula y se ligue la salsa. Es un poco cansado pero merece la pena. Probar de sal y rectificar si fuera necesario. Cuando las patatas estén próximas a hacerse del todo (unos cinco minutos antes) añado los trozos de merluza y los langostinos pelados y sigo moviendo hasta que se cocinen.

Una vez esté todo cocinado y justo antes de servir (se puede hacer directamente en los platos) añado los ajos fileteados que todavía estarán crujientes.

Normalmente lo sirvo con unos espárragos de bote aunque también se pueden hacer unos espárragos verdes al vapor. Incluso se le pueden añadir guisantes (en el momento de añadir el pescado) para que la salsa quede más verde todavía.

Variaciones:

Como ya he dicho se puede utilizar cualquier pescado blanco para la receta y además de langostinos (o en lugar de) se le pueden añadir almejas, berberechos o cualquier otro marisco. Muy recomendable servir con un buen albariño ligeramente fresco.

Ensalada de berenjena

2009-04-04T12:21:00.008+02:00

Las ensaladas no son mi comida favorita y pocas ensaladas hay que me gusten de verdad, pero esta es una de ellas. Está deliciosa como acompañamiento de carnes a la plancha o de entrante con pan estilo pita.

La ensalada de berenjena en variación con garbanzos

acompañada de pita, requesón y bistec ruso

Ingredientes:

2 berenjenas

1/2 cebolla roja

1 diente de ajo

50 g de aceitunas deshuesadas (peso escurrido)

50 g de almendras fileteadas

1 cucharada de aceite de oliva

3 tomates

el zumo de un limón

pimienta

1 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de pimentón

1 cucharada de menta fresca (o perejil o cilantro)

Preparación:

En el horno precalentado a 200ºC aso las berenjenas enteras durante 15 minutos. Cuando están hechas las parto longitudinalmente y les vacío la carne y la reservo.

En una sartén caliento el aceite, que apenas cubre el fondo de la sartén, y añado la carne de las berenjas, la cebolla cortada menuda y el diente de ajo picado muy fino. Agrego sal, pimienta, comino y pimentón y lo dejo hacerse 5 minutos a fuego medio, hasta que esté blando. Lo retiro del fuego y dejo enfriar.

En una enseladera generosa mezclo las aceitunas con los tomates, la menta, perejil o cilantro y el zumo del limón. Cuando la mezcla de las berenjenas esté tibia la agrego a la ensaladera y mezclo bien, añadiendo más aceite de oliva, zumo de limón, sal o pimienta al gusto.

En una sartén de fondo grueso tuesto las almendras fileteadas y justo antes de servir se las pongo a la ensalada junto con un poco más de menta fresca. En vez de almendras se pueden usar piñones tostados.

La ensalada se puede servir tibia, pero a mí me gusta más fría. Riquísima de verdad.

Variaciones:
Para hacer la ensalada más consistente se le puede agregar una lata de garbanzos ya cocidos (foto)

Pato a la naranja

2009-04-02T21:48:00.004+02:00

O 'canard à l'orange' que dicen los franceses. Esta no es una receta familiar. De hecho yo no la había probado nunca hasta que mi buena amiga Mariu me dijo el otro día que había comprado pato para cenar. Yo, en un alarde de originalidad decidí cocinarlo a la naranja. Y tengo que decir que para ser mi primera vez no salió del todo mal :) La receta es una adaptación de varias recetas que encontré en internet.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de pato (en las recetas siempre aparece el magret pero mi receta fue con muslos)
1/2 vaso de caldo de ave
1/4 vaso de vinagre (mejor de vino tinto)
1/4 vaso de vino tinto
1/2 vaso de zumo de naranja
100 gr de mantequilla
2 naranjas para el acompañamiento
1-2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta

Preparación del pato:

Primero salpimenté el pato y le hice unos cortes en forma de rombos en la piel para que ésta quede churruscadita. Puse el pato en la sartén (sin aceite ya que suelta mucha grasa) y dejé cocinar por ambos lados hasta que estuvo hecho. Creo que probablemente al horno quede igual de rico y la cocción será más uniforme. Es recomendable hacer el pato al mismo tiempo que la salsa para que no haya que recalentar ninguna de las dos cosas. Antes de servir el pato retiré el exceso de grasa que había quedado en la sartén.

Preparación de la salsa:

Puse en una sarten todos los ingredientes líquidos y el azúcar. La cantidad de azúcar depende de lo dulce que os gusten las salsas. Lo dejé cocinar a fuego lento hasta que cogió una textura de caramelo ligero y entonces le añadí 50 gramos de mantequilla. Removí la mantequilla hasta que se deshizo y lo dejé reducir unos 5-10 minutos más. Es importante que no se reduzca demasiado porque si no queda demasiado fuerte de sabor.

Una vez lista la salsa pelé dos naranjas y las corté en gajos. Las puse al fuego en una sartén con el resto de la mantequilla hasta que estuvieron doradas.

Serví los muslos de pato con patatas nuevas y zanahorias cortadas en rodajas y cocinadas al vapor, las naranjas doradas y la salsa por encima.....lo pienso y aún se me hace la boca agua...mmmmm.

Facilito y sofisticado. Deja un aroma en la cocina delicioso.

Empanada de carne

2009-03-19T19:34:00.007+01:00

Tengo que decir que el maestro en empanadas de la casa es mi padre pero yo a fuerza de repetirlas no me quedo atrás. Estoy segura que todos los que me conozcan habrán probado mis empanadas porque son como mi seña de identidad en la cocina. Muy gallego.

Esta es una receta fácil aunque laboriosa y requiere tener un poquito de mano con las masas. La idea es que quede fina y crujiente. Y si además eres un poco artista, bonita.

Ingredientes:

Para la masa:

harina
un huevo
medio vaso de vino blanco
medio vaso de leche
medio vaso de aceite de girasol
sal

Para el relleno:

medio kilo de carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera)
dos cebollas medianas
1 pimiento rojo
1 tomate
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:

Del relleno:

Pico las cebollas, el pimiento y el tomate en trozos pequeños. Si sois como los miembros de mi familia que no nos gusta demasiado encontrarnos los trozos de cebolla no hace falta que sean demasiado pequeños porque depués le pasaremos la batidora. se cubre el fonde de una sartén/olla plana grande con aceite en abundancia y se le añaden los vegetales picados y se salpimenta al gusto. El aceite debe cubrir los vegetales y no os preocupéis si parece demasiado, el relleno debe quedar aceitoso para que la empanada salga jugosa.

Sofrío los vegetales a fuego lento, sin prisa, hasta que queden bien pochaditos.Una vez pochados los paso por la batidora, los vuelvo a echar en la sartén y en esa salsa cocino la carne picada, salada previamente, deshaciéndola bien con una cuchara de palo hasta que esté hecha. Se reserva.

De la masa:

Se mezclan los ingredientes líquidos, leche, vino, aceite y huevo, una pizca de sal y se le va añadiendo la harina hasta que coja textura de masa. Se cubre con un trapo de cocina y se deja reposar 15 minutos. Facilito, ¿verdad?

De la empanada:

Enharino una superficie y cojo la mitad de la masa. Le doy la forma de un cuadrado y con un rodillo la estiro hasta que quede bien finita, casi transparente. Con un pincel pinto una bandeja de horno con aceite. Enrollo la masa con cuidado en el rodillo y la desenrollo encima de la bandeja con cuidado de que sobresalga por todos los lados. Vierto el relleno y lo extiendo de manera uniforme con un tenedor por toda la masa pero sin dejando un centímetro libre en los bordes para después poder cerrarla. Vuelvo a repetir la misma operación con la masa y cubro el relleno. Recorto los bordes de manera uniforme y con los dedos la cierro haciendo un rollito con la masa inferior y la superior. Con la masa sobrante preparo la decoración, pueden ser desde tiras de masa cruzadas (muy clásico) hasta dibujitos, corazones, nombres o lo que sea más apropiado para la ocasión.

Bato un huevo en un bol y con el pincel pinto toda la superficie para que al hornearla coja un color dorado. Es importante hacerle un agujero a la masa en el centro para evitar que se infle.

Se mete al horno a 180º una media hora....y lista para comer. Se puede servir caliente, templadita o fría pero para mi gusto está mejor recién hecha.

Variaciones:

Permite tantas como rellenos se os ocurran. Yo la he hecho de champiñones con jamón y nata, de atún, de pulpo, de zamburiñas, de bacalao con pasas, de berberechos, de mejilloes, de pollo...el truco es que el relleno sea jugoso para evitar que quede demasiado seca.

También se pueden hacer empanadillas siguiendo el mismo proceso:

Quedarían tal que así antes de hornear

Tajín de cordero con cuscús

2009-03-13T18:49:00.002+01:00

Pasé una temporada en París, donde acudíamos con regularidad a un restaurante marroquí. Ahí me acostumbré a los sabores y las texturas de la comida árabe y esta receta es mi versión (amalgama de diferentes recetas de internet) de un tajín de cordero con cuscús. Tiene un sabor tan intenso como la cantidad de ingredientes que lleva. Es ideal para alimentar a un grupo grande de invitados.

Ingredientes:

Para el tajín:

1 kg de cordero para guisar

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 kg de zanahorias

1/2 kg de nabos (o calabacines)

200 g de albaricoques secos

1 cebolla

3 dientes de ajo

zumo de un limón

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 guindilla pequeña

2 cucharadas de miel

400 ml de caldo de carne

menta o cilantro fresco para servir

Para el cuscús:

2 vasos de cuscús

2 1/2 vasos de caldo o agua

2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva

3 ó 4 cebolletas

1 vaso de uvas pasas

1/2 cucharada de cúrcuma

almendras laminadas y tostadas para decorar

Preparación:

Del tajín:
Dora el cordero sin sazonar en una olla de hierro forjado o en una tartera de barro. Reservar.

Si es necesario añade más aceite de oliva, cebollas, zanahorias y nabos. Cuando las cebollas se empiecen a dorar añade el jengibre, ajo y las especias. Cocínalo unos minutos más, agrega el caldo, zumo de limón, miel y albaricoques secos. Devuelve el cordero a la olla y salpimienta, cuando hierva el caldo baja la temperatura y deja cocer, sin taparlo, al menos dos horas más. Agrega agua a medida que el caldo se vaya evaporando. Si en lugar de nabos usas calabacines agrégalos sólo a media hora de finalizar la cocción. Antes de servir decora con la menta o el cilantro fresco.

Del cuscús:
En una olla calienta la mantequilla, aceite y cebolletas hasta que éstas estén blandas. Cubre con el agua o caldo y llévalo a punto de ebullición. Agrega las pasas, sal y cuscús. Sácalo del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos. Separa los granos con un tenedor y sirve con el tajín y decorado con almendras tostadas.

Pastel de pescado

2009-03-01T20:30:00.003+01:00

Me encanta este pastel que es ligero y sabroso, ideal para tomar en verano o como entrante de un plato más fuerte. Los ingredientes que indico son aproximados porque de tantas veces que lo he hecho casi diría que lo hago 'a ojo' dependiendo del tamaño del molde.

Ingredientes:

1/2 kilo de pescado blanco (merluza, abadejo, rape...)
1/2 kilo de langostinos
1 vaso de nata líquida
1 vaso de salsa de tomate
3- 4 huevos
margarina para untar el molde
pan rallado
sal y pimienta

Preparación:

Cuezo el pescado con sal, lo limpio de pieles y espinas y lo desmenuzo. Hago lo mismo con los langostinos que los corto en tercios o cuartos. Mezclo el pescado con los langostinos y lo reservo.

En un bol se mezcla la nata, con la salsa de tomate y con los huevos, mezclo bien y salpimento. Después le añado el pescado y los langostinos y remuevo todo. Tiene que quedar una textura semi-líquida, si queda demasiado líquida se le puede añadir más pescado o langostinos.

Unto un molde alargado y profundo (tipo plum-cake) con margarina y lo espolvoreo con el pan rallado. Vierto toda la mezcla y lo meto en el horno a 180º hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga seca.

Y listo. Fácil, ¿verdad?. Cuando enfríe se desmolda y se cubre con una capa de mayonesa (si es casera mejor). Se puede decorar con unas tiras de pimiento morrón y aceitunas sobre una base de lechuga picada en juliana.

Variaciones:

En lugar de langostinos, o además de, se le puede añadir cualquier producto del mar (mejillones, berberechos, carne de vieira, etc.)

Tarta Alsaciana

2009-02-18T09:08:00.003+01:00

Esta tarta es estupenda para cuando llegan visitas inesperadas y no tienes nada de postre. Es buena, bonita y barata y como sus ingredientes son básicos lo normal es que no tengas que bajar a la tienda a comprar nada. La receta nos la trajo un día Menchu, una buena amiga de mi madre a la que le encanta cocinar postres y desde entonces ha recorrido muchas mesas y muchos países siempre con éxito.

Ingredientes:

- Para la base

200 gramos de harina
100 gramos de azúcar
100 gramos de margarina
1 huevo entero
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal

- Para el relleno

125 gramos de azúcar
40 gramos de maizena
3 huevos
50 gramos de margarina
400 gramos de leche fría

Preparación:

Mezclo todos los ingredentes para la base y los amaso hasta que quede una textura uniforme. Unto un molde redondo con margarina y lo espolvoreo con harina. Cojo trocitos de masa, los aplasto en la palma de la mano y voy cubriendo la base del molde como si fuera un mosaico. La base debe quedar fina pero uniforme y los laterales del molde los cubro también hasta una altura de unos 2 centímetros. Cuando ya esté todo el molde recubierto, igualo el borde con un cuchillo, retiro lo que sobre y le doy forma de ondas con los dedos.

A continuación mezclo todos los ingredientes secos de la masa (la harina se puede tamizar para evitar grumos), añado los huevos, la margarina derretida y finalmente la leche fría, lo bato todo y lo vierto sobre el molde con la masa. Es importante que la levadura esté bien mezclada si no la tarta crecerá de forma desigual.

Meto la tarta en el horno a 180º una media hora (o hasta que se vea que la superficie está dorada y el borde tenga aspecto de galleta). Dependiendo del diámetro del molde la capa de relleno quedará más o menos gruesa, a mí me gusta bastante gruesa pero eso al gusto de cada uno. Eso sí, es importante que la base quede fina.

Se deja enfriar un ratito y lista para comer.

Variaciones:

Nunca he variado esta receta pero en algunas ocasiones he utilizado harina de trigo en lugar de maizena y el resultado es aceptable aunque queda más fina con la maizena.

Spaghetti al Pomodoro e Basilico

2009-02-14T07:28:00.005+01:00

A veces las recetas más sencillas, hechas con los ingredientes de mejor calidad dan unos resultados asombrosos.
Esta receta de spaghetti con tomate y albahaca es una variación tomada de otro de mis libros de cocina favoritos: La Cuchara de Plata, la biblia culinaria italiana, y pese a su sencillez es una de mis recetas de pasta favoritas.

Ingredientes

1/2 kg de tomates

2 dientes de ajo

una pizca de sal

una pizca de azúcar

aceite de oliva extra-virgen

spaghetti (80 g por persona)

un puñado de albahaca fresca

parmesano rallado

Preparación:

En una olla, a fuego muy lento, se ponen los tomates pelados y cortados en cubos, los dientes de ajo enteros, una pizca de sal y una pizca de azúcar y se dejan cocer, tapados, una media hora. Si los tomates fuesen de lata, después de media hora se revuelven y se dejan hacer quince minutos más. Si son frescos se remueven y se retiran del fuego. Se deja enfriar la salsa y cuando esté tibia se le añade un chorro de aceite de oliva extra-virgen y albahaca fresca. Los spaghettis se cuecen en abundante agua bien salada, se escurren y se sirven. Se les añade el parmesano (¡ojo, antes de la salsa!) y después la salsa. Se sirven acompañados de más parmesano rallado para los más queseros y decorado con un par de hojitas de albahaca. Delicioso.

Crêpes - receta básica

2009-02-13T18:40:00.009+01:00

La receta básica de los crêpes la he cogido de nuevo de Delia Smith. De vez en cuando preparo una cena de crêpes con relleno dulce, pero están también muy ricos con rellenos salados, aunque esto sera la historia para otras recetas.

Ingredientes:

110 g de harina
una pizca de sal
2 huevos
200 ml de leche
75 ml de agua
2 cucharadas de mantequilla derretida
un poco más de mantequilla para freír los crêpes

Preparación:

En un bol tamiza la harina con una pizca de sal creando un monte. En el centro hazle una hoyo y pon los huevos. Bate los huevos integrando poco a poco la harina. Cuando ya no admita más harina empieza a añadir la leche mezclada con el agua. No te preocupes si se te forman grumos, a medida que sigas batiendo irán desapareciendo. El resultado final ha de ser una crema líquida con una consistencia homogénea. Esta masa, a diferencia de otras, no necesita reposar.

Antes de hacer los crêpes agrega a la masa la mantequilla derretida y mézclala bien. En una sartén caliente derrite una nuez de mantequilla, la suficiente para cubrir el fondo de la sartén, pero no más. Yo la esparzo usando un pincel de silicona. Desecha la mantequilla sobrante.

Cuando la sartén esté bien caliente bájale un poco el fuego y empieza a hacer los crêpes. En el centro de la sartén echa unas dos cucharadas de la masa y mueve bien la sartén hasta que se extienda por todo el fondo. Los crêpes deberían hacerse rápido y ser lo más finos posibles. En la receta de Delia Smith dice que no es necesario darle la vuelta, pero a mí me gustan más cuando están dorados por ambos lados. Con esta receta no necesito volver a engrasar la sarten, ya que la mantequilla que contienen los crêpes es suficiente para que no se peguen.

Esta cantidad de masa debería dar para unos 12-14 crêpes, pero a mí me da para 10 en una sartén de 24 cm. Aún no he conseguido hacer los crêpes todo lo finos que me gustaría.

Mi relleno favorito es zumo de lima con azúcar moreno, seguido de cerca por miel templada. A mi hija le pirran con mermelada y a mi marido le gustan con jamón york. Canela, sirope de arce, nocilla, compota de manzana, zumo de naranja, licores... tu imaginación pone el límite.

Tarta de manzana

2009-02-11T18:02:00.006+01:00

Fácil y deliciosa. Creo que la receta viene de nuestra abuela paterna pero yo se la he visto hacer a mi madre desde que era pequeñita (yo, no mi madre)

Ingredientes:

1 kg de manzanas (si son un poco ácidas mejor)

3 huevos

2 vasos de harina

2 vasos de azúcar

2 vasos de leche

1 poco de levadura en polvo

Preparación:

Lo primero es pelar y cortar las manzanas. Es mejor cortarla en cuatro partes y depués pelarlas, quitarles el corazón y cortár estos cuartos en láminas para que queden lo mas uniformes posible.

Depués mezclo los huevos, la harina, el azúcar, la leche y la levadura en polvo en un bol. Lo bato hasta que la masa esté uniforme y sin grumos, debe quedar líquido, si no es así es que algo has hecho mal (puede usarse la batidora aunque yo prefiero hacerlo a mano para evitar que se haga espuma y luego queden burbujas en la masa)

Unto un molde circular o rectangular (a mí me gusta más como queda en uno circular) con matequilla o margarina y lo espolvoreo con harina. El molde debe tener un tamaño tal que la masa no tenga un alto de más de 1 centímetro, si la masa es muy gorda quedará apelmazada y dará la sensación de que no está bien cocida.

Vierto la masa en el molde y por encima coloco con cuidado para que no se hunda la manzana laminada superponiendo un poco unos trozos sobre otros. Una vez que está toda la masa cubierta por la manzana la meto al horno a 180º. Cuando ya está a medio hacer la retiro del horno y la cubro con una capa de mermelada de albaricoque y la vuelvo a meter en el horno unos 10 minutos más. Y listo.

No la suelo acompañar con nada...¿un cafecito, tal vez?

Variaciones

No admite, si se varía dejaría de ser 'nuestra tarta de manzana' :)

Pimientos del piquillo rellenos de setas y gambas

2009-02-09T19:12:00.011+01:00

Es una de mis receta estrella y mi experiencia me dice que le gusta hasta a aquellos que dicen que no les gustan los pimientos. Como muchas de las recetas familiares está basada en una receta de mamá y ha ido evolucionando con el tiempo. Empezó con un pobre (y bastante seco para mi gusto) relleno de atún y huevo cocido para convertirse en un plato jugoso y sofisticado

Ingredientes:

1 lata de pimientos del piquillo
1-2 bandejas de setas (champiñones también valen)
1 buen puñado de gambas (o langostinos)
aceite de oliva
aceite de girasol (para freir los pimientos)
1 diente de ajo
1 guindilla (sacarla antes de rellenar los pimientos para evitar sorpresas)
2 huevos
pan rallado

Para la bechamel:

Aceite de oliva suave (se puede hacer con mantequilla también)
harina de trigo
leche entera
1 cucharada de nuez moscada
1 pizca de sal

Preparación:

Preparo la setas al ajillo bien picaditas (con la guindilla) y cuando ya estén medio hechas le añado las gambas también picadas y las sofrío unos minutos. Escurro las setas con las gambas para eliminar el exceso de aceite y las reservo en un bol.

Preparo entonces la bechamel:

Cubro el fondo de un sartén mediana con aceite y echo unas tres cucharadas de harina y la sofrío hasta que esté doradita. Es importante que el fuego no esté muy alto para no quemar la harina. Cuando está dorada le añado un vaso de leche que habré calentado ligeramente en el microondas para evitar que se hagan grumos. Remuevo constantemente hasta que esté espesa y una vez lista le añado la sal y la nuez moscada. No debe quedar muy líquida para que sea más fácil rellenar los pimientos.´

Cuando la bechamel esté lista le añado las setas y las gambas y lo mezclo todo con una cuchara de madera.

Dejo enfriar un rato la mezcla y luego relleno los pimientos con cuidado para que no se rompan. Los cierro con un palillo y los rebozo en huevo y pan rallado.Una vez rebozados los frío y los voy colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. A mí me gusta servirlos calientes para que la bechamel conserve su textura cremosa.

Como acompañamiento suelo poner flanes de arroz blanco cocido con cardamomos y espolvoreados con perejil picadito. El contraste del rojo del pimiento, el blanco del arroz y el verde del perejil da un resultado muy vistoso.

Variaciones

Como siempre hay posibles variaciones dependiendo de los gustos de los invitados. Se pueden sustituir las setas por nueces picaditas, o las gambas por trozos de pollo u otra carne.

¡Para chuparse los dedos!

Crumble de manzana

2009-02-08T21:16:00.006+01:00

Os dejo aquí mi receta del crumble. Mil y una versiones permite esta receta básica que he cogido prestada de Delia Smith, reina indiscutible de la vieja escuela culinaria inglesa y cuyo libro Complete Cookery Course es uno de los más manoseados de mi colección.

Ingredientes

- Para el relleno

1 kg de manzanas

2 cucharadas de azúcar moreno

una cucharada de canela en polvo

1 rama de canela

- Para el crumble

225 g de harina tamizada

75 g de mantequilla

75 g de azúcar moreno

Preparación:

En una olla, mezclo las manzanas cortadas en rodajas más bien gruesas, con las dos cucharadas de azúcar moreno y una cucharada de canela en polvo. Agrego una rama de canela y lo pongo a cocer unos 15 ó 20 minutos, hasta que las manzanas empiezan a deshacerse, pero evitando que se hagan compota.

Para el crumble mezclo con las manos en un bol la harina tamizada con la mantequilla hasta que alcancen la textura de migas (que es la traducción de crumble). Una vez tenga las migas le agregaré los 75 gramos de azúcar moreno, lo mezclaré todo bien y estará listo para esparcir sobre la fruta.

Transfiero las manzanas a una fuente del horno y las cubro con el crumble, esparciéndolo uniformemente con un tenedor, pero sin presionar. El crumble se cocerá en el horno precalentado a 200 grados entre 30 y 40 minutos y se servirá calentito con, por ejemplo, helado de vainilla.

Esta receta admite infinitas variaciones

- ruibarbo con manzana en primavera
- albaricoques o melocotones en verano
- almendras en el crumble
- azúcar blanco en vez de moreno
- harina integral
- nuez moscada o clavo junto con la canela

y gracias a esto y a los pocos ingredientes que son indispensables te será muy fácil en cualquier momento preparar un crumble y sorprender a tus invitados o darte un gusto porque sí.

Pastel de berenjenas

2009-02-08T18:11:00.007+01:00

Esta es una de las recetas de mi madre de "toda la vida" que con los años he ido variando y (creo) mejorando.

En mi casa siempre le hemos llamado pastel de berenjenas, pero supongo que la idea de esta receta proviene del moussaka griego.

Ingredientes:

4 berenjenas

½ kilo de carne picada

6 huevos

salsa de tomate

sal y pimienta blanca

Preparación:

Pela las berenjenas, córtalas en rodajas, sálalas y déjalas reposar una media hora. Después sécalas y fríelas en muy poco aceite. Yo simplemente mojo la sartén con un pincel de silicona empapado en aceite, frío las berenjenas por un lado y antes de darles la vuelta mojo la cara aún no dorada con aceite también. Una vez fritas las pongo en papel de cocina absorbente, para que no queden muy aceitosas.

Mezcla en un bol la carne picada con los huevos, removiendo bien para que se mezcle. Sazónalo con sal y pimienta blanca.

En un recipiente de horno rectangular y bastante profundo untado con aceite cubre el fondo con berenjena, a continuación ponle por encima la mezcla de carne y huevos y a continuación una capa de salsa de tomate, y así dos o tres capas. La calidad de la salsa de tomate es determinante para el resultado final así que normalmente yo hago esta receta con salsa de tomate casera.

Se mete al horno, precalentado a 180ºC durante media hora aproximadamente. Se sirve cortado en cuadrados y a mí me gusta acompañado de una ensalada de tomate y de la salsa de tomate utilizada en su preparación. Está delicioso tanto caliente como frío.

Variaciones:
- en lugar de utilizar sólo berenjena yo también lo preparo alternando las capas de berenjena con capas de espinaca hervida

- en la receta original, sugería cubrir la última capa con queso. Yo lo prefiero sin el queso, pero puedo entender que haya quien lo prefiera con él.

Sopa de pescado

2009-02-08T17:51:00.007+01:00

Una sopa para un menú de clase.

Ingredientes:

300 g de gambas
300 g de pescado blanco (por ejemplo 150 g de merluza y 150 g de rapante/gallo
4 puñados de fideos
1 huevo cocido
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
perejil
azafrán
1 l y ½ de agua
2 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
Hierve el litro y medio de agua durante 30 minutos con las espinas con las cabezas de las gambas, el laurel, la cebolla, el tomate, el pimiento y una pizca de sal y cuela el caldo resultante. Pasa la cebolla, el tomate y el pimiento por el pasapuré y devuélvelo al caldo. En Alemania, donde te venden el pescado sin cabeza o espinas, yo compro medio litro de caldo de pescado ya hecho en tiendas especializadas, le agrego un litro más de agua y cuezo ahí las verduras con el laurel.

Sofríe las gambas con el pescado y el ajo majado. Agrega el azafrán. Rehógalo e incorpora el pescado y el aceite con azafrán al caldo. Añade la ramita de perejil bien picado y déjalo cocer 5 minutos. Pruébalo de sal, y añade la pimienta, los fideos y deja cocer otros 5 minutos más. Para finalizar, antes de servir corta el huevo cocido en cubos y repártelo en los platos hondos antes de echar encima la sopa.

Se puede acompañar de picatostes,pan tostado o un buen bollo de pan, como en la foto.

Puré de boniatos con yogur

2009-02-08T11:04:00.000+01:00

Esta receta es de mis amigos "The frog and the princess". La prepararon acompañando una fondue de carne hecha en caldo. Yo lo uso de acompañamiento para bistecs, pechugas de pollo, croquetas. Va bien con comidas sin salsa, ya que el sabor del yogur no se mezcla muy bien con salsas o guisos.

Ingredientes para 3 personas:

1 kg de boniatos

1 yogur natural

sal y pimienta

Preparación:

Cuece los boniatos en agua hirviendo sin sal hasta que estén blandos, approximadamente unos 20 minutos y escúrrelos bien. Mézclalos con el yogur mientras haces un puré. El puré se hace perfectamente con tenedor, con batidora queda demasiado aguado. Sazónalo con sal y pimienta negra y sírvelo bien caliente.

Honigkuchen

2009-02-07T12:03:00.000+01:00

Este es uno de los bizcochos clásicos alemanes de tiempo navideño. Está más rico una semana después de hacerlo y se conserva bien al menos un par de semanas.

Para prepararlo se utiliza un paquete de 20 g de especias alemanas que contiene:

5 g de ralladura de naranja amarga
3 g de canela en polvo

3 g de ralladura de limón

2 g de clavo en polvo

2 g de anís

2 g de jengibre en polvo

2 g de nuez moscada en polvo
1 g de cardamomo en polvo

El sobre se puede substituir por 20 g de otros preparados de especias navideñas

Ingredientes:

400 g de azúcar

4 huevos batidos a punto de espuma

250 g de margarina templada

250g de miel templada250 g de uvas pasas

100 g de almendras fileteadas

una pizca de sal

el zumo y la ralladura de un limón

un paquete de especias (explicación más arriba)

600g de harina

un paquete de levadurina Royal

Preparación:
Se bate el azúcar y los huevos a punto de espuma. Se le añade la margarina, la miel y el zumo de limón templado y la rayadura del limón. Se le va añadiendo la harina el Royal y las especias. Se engrasa una bandeja de horno y se mete al horno precalentado a 180º unos 45 minutos.

Se puede decorar con una cobertura de azúcar glas y zumo de limón

Bizcocho 1-2-3

2009-02-07T11:45:00.000+01:00

Bizcocho famoso, fácil y resultón donde los haya. Receta a prueba de tontos.
Ingredientes:

1 yogur natural
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
½ medida de yogur de aceite de girasol
3 huevos
1 sobre de levadurina Royal
ralladura de un limón

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes poco a poco y se vierte en un molde previamente engrasado y enharinado y se mete a horno precalentado a 180ºC. Tarda en hacerse unos veinticinco minutos.

He leído que queda muy rico con yogures de sabores: vainilla, limón, fresa... pero yo no lo recomendaría. Creo que queda mucho mejor con yogur natural, añadiéndole después la vainilla o el limón e incluso chocolate o nueces.

Tarta de Santiago

2009-02-07T11:22:00.001+01:00

He repetido esta receta tantas veces que creo que le tengo cogido el punto justo. El secreto: no cocerla demasiado tiempo. El éxito: garantizado.

Ingredientes:

250 g de almendra picada (no molida) cruda
250 g azúcar
3 huevos
100 g de harina
125 g de mantequilla derretida
ralladura de un limón
una pizca de sal

Preparación:
Precalienta el horno con ventilador a 180ºC y unta con mantequilla un molde redondo de fondo desmontable de 28 cm. de diámetro.

Bate los huevos con el azúcar a punto de pomada y añade la mantequilla derretida, la sal, la ralladura del limón y la harina. Mézclalo bien todo hasta que quede una masa cremosa. Yo lo hago siempre a mano, se hace muy rápido y no coge tanto aire y espuma como batido con la batidora.
Para finalizar mezcla la crema con las almendras picadas utilizando una espátula o cuchara.

Vierte la crema en el molde y mete la tarta al horno unos 20 minutos.

Una vez la tarta está fría, decora la tarta con azúcar glas. Nunca he conseguido hacer la cruz de Santiago bien, por eso he dejado de intentarlo.